Das Aroma
Beim Kaffeekosten geht es um es kurz zu sagen, grundsätzlich um zwei Elemente: Aroma und Geschmack.
Sein Aroma verdankt der Kaffee Hunderten von Molekülen, die unseren Geruchssinn stimulieren. Jedes einzelne gibt eine Botschaft weiter, die in Verbindung mit anderen ständig neue, niemals gleiche Kombinationen bildet.
Woran erinnert das Aroma
- Schokolade (es duftet nach gutem Kakao)
- Blumen (es erinnert an frische Blumen)
- Früchte (es riecht nach frischem Obst)
- Gewürze (es duftet würzig)
- Kräuter (es erinnert an frische Kräuter)
- Karamell (es duftet nach Karamell)
- Wein (man nimmt Noten guten Weins wahr)
Der Geschmack
Der Geschmack betrifft dagegen das, was wir wahrnehmen, wenn wir einen Schluck Kaffee im Mund halten. Man unterscheidet dabei echte geschmackliche Wahrnehmungen von Tastempfindungen.
Die erste Kategorie beschränkt sich in unserem Fall auf drei Merkmale: süß, bitter und sauer. Die Tastempfindungen betreffen das , was man wahrnimmt , wenn man den warmen Kaffe langsam herunterschluckt:: man spricht von einem adstringierenden Effekt (Gefühl des Zusammenziehe ns) und vom Körper (Rundheit, Struktur des Kaffees, Viskosität, Weichheit).