Die Plantage
Die Pflanze, die Kirsche, die Bohne, die geröstete Mischung und schließlich das Getränk. Ein einziges Wort als Schlüssel zu einer höchst komplexen Welt. Einer Welt, die mit zwei unterschiedlichen Vertretern der gleichen Pflanzenfamilie beginnt, die völlig verschiedenen Kaffee ergeben: Coffea arabica und Coffea canephora, allgemein bekannt als Arabica und Robusta. Erstere enthält 1,1 - 1,7% Coffein, letztere bis zu drei mal soviel.
Arabica bevorzugt höhere Lagen (900 - 2000 m), ist empfindlicher und bedarf Intensiverer Pflege. Robusta hingegen setzen - wie der Name schon sagt - tropisches Klima und Parasiten viel weniger zu. Auch in ihren organoleptischen Eigenschaften unterscheiden sich die beiden Sorten stark: Arabica-Kaffee ist sehr aromatisch und mild, mit abgerundetem, nur leicht säuerlichem Geschmack, der manchmal etwas an Schokolade erinnert. Robusta-Kaffee dagegen hat mehr Säure, ist kantiger und etwas bitterer, sorgt aber für mehr Crema auf kleinen Maschinen.