Die Säure
Die Säure ist in Bezug auf Kaffee ein “Qualitätsmerkmal” und hat wenig mit dem Begriff “sauer” zu tun – obwohl zu kurz gerösteter Kaffee sauer ist. Säure ist, in bestimmten Grenzen, eine wünschenswerte Eigenschaft im Kaffee. Es ist die Empfindung von Trockenheit, die der Kaffee unter den Rändern Ihrer Zunge und auf der Rückseite Ihres Gaumens produziert. Die Rolle der Säure im Kaffee ist nicht anders als ihre Rolle bezüglich des Aromas des Weins. Mit ungenügender Säure neigt Kaffee dazu, flach zu schmecken. Säure sollte nicht mit sauer verwechselt werden, das eine unangenehme, negative Aromaeigenschaft ist. Gute Säure im Kaffee ist “hell und klar”, “sprühend und spritzig” und erinnert an trockene Weine und Früchte.